Karadenizden akan lezzet “Karalahana Sarması”
Damak tadına renk katan, ünü her yere yayılan Karalahana sarması pratik tarifi sofralarınızı şenlendirecek. Karalahana dolması Karadeniz yöresine özgü çok lezzetli bir yemektir. Karadenizliler bu sarmanın üzerine domates sosu koymazlar. Ancak arzu edenler için biz sosunu da tarifimize kattık.
Gerekli Malzemeler:
1 bağ karalahana
1 tane kıyılmış kuru soğan
250 gram orta yağlı dana kıyması
1 su bardağı dolmalık pirinç
2 yemek kaşığı sıvıyağ, margarin ya da tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1/2 demet kıyılmış maydanoz
Tuz
Karabiber
Kimyon
Kuru nane
Pul biber
Üzerinin Sosu (İsteğe Bağlı):
2-3 yemek kaşığı domates püresi
Bir kaşık yağ
Kara lahana sarması yapılışı:
Kara lahanaların sapları kesilir iyice yıkanır ve tuzlu suda biraz haşlanır, haşlanan yapraklar soğuk suya konur. Büyükçe bir kapta yıkanan pirince bütün malzemeler konularak iyice karıştırılır. Haşlanan lahana yapraklarının orta damarları kesilir ve küçük parçalara ayrılır.
Kara lahananın üzerine hazırlanan içten bir kaşıkla konulup dolma şeklinde sarılır. Geniş, yayvan bir tencerenin dibine yırtık olan lahana yaprakları serilir. Üzerine sardığınız lahanalar düzensiz olarak yerleştirilir. En üste tekrar kara lahana yaprağı serilir. Biraz su konur ve istenirse üzerine domates püresi dökülür. Sarmaların üzerine düz bir tabak kapatılır. Tencerenin kapağı kapatılır orta ateşteki ocağa yerleştirilir. Su kaynayana kadar yüksek ateşte, sonra kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirilir.
Püf Noktası:
Karalahanayı haşlarken kokmaması için haşlama suyuna biraz ekmek atılmalıdır.
Karalahanın ortası damarlı olduğu için damarlar ya kesilerek alınmalı ya da bir bıçağın arkası ile iyice dövülmelidir. Dolma ve sarma yaparken tencere dibine kaburga kemikleri dizerseniz daha da lezzetli olur.